韩国三级电影 谁才是“川菜一哥”？乐山如故自贡？拿各自牌号菜来对比一下

拿起川菜韩国三级电影，还未启齿，涎水便一经运转条目反射般的在口腔中“泛滥”。民间有“四川麻辣，贵州酸辣，湖南香辣”的说法，而以麻辣有名的川菜，只是是思到它，“麻”与“辣”的滋味仿佛一经在舌尖缠绕。

川菜滋长于商周，发展于唐宋，熟习于明清，是一个领有漫长历史演进的菜系。《华阳国志》中记录，蜀中饮食：“尚滋味，好辛香”，这时的辛香指的如故花椒和蜀姜，四川东说念主爱吃滋味昭着的食材这一特色也流传于今。

明末清初时，辣椒被引入中国，为川菜填补上了拼图中空白着的临了一块，至此古代川菜和近代川菜运转出现分水岭。清朝时，辣椒运转被鄙俚行使于川菜的烹饪中，近代川菜运转初现雏形，花椒接替了传统中的“麻”，辣椒立异出了川菜中的“辣”，组合竣工的川菜由此运转“战胜”天下。

清末时期，蜀东说念主创制出了“川菜灵魂”——豆瓣酱，进一步进步了川菜的调味，发展到民国后期，川菜一经有了24种常用味型，54种烹饪才气，3000多说念名菜，这也象征着近代川菜的最终造成。新中国树立后，川菜也在不断发展立异，而况在2019年被列入非物资文化遗产名录，成为了中国传统饮食文化的代表。

洞天福地地域开朗，川菜当然百菜百味，其中有两地面区最为出名，一直在争夺“川菜一哥”的名号，自贡、乐山，两颗川菜中的明珠之地，各自散漫着好意思食的光泽劝诱着广宽门客前去。要是说吃在四川的话，那么到底是味在自贡？如故味在乐山？

味在自贡？

看成我国“盐帮菜之乡”的自贡市，领有着千年盐运历史，如故川菜三大菜系中小河帮的代表地之一。小河帮菜系，可爱立异，用料斗胆，不呆板于材料，有浓厚的商人气味，因此也叫——江湖菜。小河帮的菜味厚，味重，味丰，而自贡盐帮菜即是当中的杰出人物。

自贡别名“千年盐皆”，而盐则是百味之祖，因此说一句“吃在四川，味在自贡”也不算夸张，以致有几分情有可原。除了食盐除外，盐帮菜和川菜中其他菜系最大永诀是善于用椒、姜，烹饪手法擅长水煮、火爆、冷吃，具有“味厚香浓，辣鲜刺激”的特色。

在川菜不同菜系里，自贡菜亦然出了名的辣，它的辣中含有更多的鲜和香，尤其以小米椒和泡椒的鲜辣滋味最为出彩。

早在北宋时期就出现的水煮牛肉，其时的食材只是被淘汰的役牛，现今的主食材则是进程经心挑选的黄牛里脊肉，肉质鲜活，热油一浇韩国三级电影，吃起来又麻又辣，口感滑嫩不柴。再辅以芽菜、莴笋等蔬菜，这些簇新的时令菜不仅进步了整说念菜的口感和养分，还使水煮牛肉颜色种种起来，愈发诱东说念主。

而以鲜辣椒、嫩姜为主调料的鲜锅兔，则是用高汤作念底，重油重辣，兔肉细嫩爽滑，汁水多肉弹牙，吃的时间起码得配两碗米饭。

烫皮兔，名为“烫”，实则是水煮，本就肉质紧密的兔肉，进程水煮之后愈加的柔滑，带着点油脂的兔肉吃起来咸鲜细嫩，沾上蘸料滋味是更让东说念主目下一亮，吃得停不下筷子。

自贡东说念主除了兔，还爱吃田鸡，工整活泼的田鸡滋味鲜好意思，加上仔姜去腥增鲜，烈火爆炒之后，仔姜和田鸡一样的厚味，一上桌就被疯抢。

除了这些好意思食除外，自贡还有跳水鱼，冷吃兔，小煎鸡，火爆鸭肠，富顺豆花等等，水煮系列和火爆系列的菜肴更是车载斗量，立异不断，让东说念主吃得心安靖足。

味在乐山？

乐山古称嘉州，因盛产海棠，又被誉为“海棠香国”，有古诗云：“四海应无蜀海棠，一时开处一城香。”除掉海棠香国的名号，乐山如故川菜上河帮菜系的年老，引颈着一众蓉派川菜。

看成上河帮扛把子的乐山，坐拥岷江、青衣江、大渡河三江汇流，资源丰富。先天不足的地舆位置和当然环境，滋长出了丰富的食材和厚味的食品，乐山传承着“上河帮”川菜，以“鲜香麻辣”的滋味彰显然四川好意思食的秘要。

相较于自贡的盐帮菜来说，上河帮菜系用料精细，严格以传统经典菜谱为准，滋味要更和气一些，吃起来绵香悠长。

到了乐山当先要吃的即是跷脚牛肉，而跷脚牛肉的特色在于汤底，熬制汤底时放入了棒骨和脊骨，盛到碗中汤色碧清，牛肉软烂鲜好意思，香味绵长。而况跷脚牛肉还有药膳的理念，具有散寒止咳，津润内脏的功效。

乐山甜皮鸭，又叫嘉州甜皮鸭，距今约有百年历史了，传说是由当地的卤鸭演变而来，进程不断的矫正、立异，迟缓造成如今口感独到的甜皮鸭。

甜皮鸭皮酥肉嫩，咸甜适中，每一口咬下皆能感受到鸭肉的紧密和卤汁的浓郁，糖衣的加合手使得糖度恰到克己，甜而不腻口。

用小签签穿起来的各种肉、菜小串，在乐山可不啻香味扑鼻的钵钵鸡一种，外酥里嫩的油炸串串亦然让东说念主涎水直流。

除了这些，还有或清淡、或麻辣、或清甜、或咸香的小吃让东说念主大饱口福，豆腐脑、烧麦、凉糕、蛋烘糕、狼牙土豆、叶儿粑……要是只是是奔着吃，思找个城市过嘴瘾，乐山一定是必选项。

从自贡、乐山的好意思食来看，川菜的滋味可见一斑。许多东说念主合计川菜“百菜百味，一菜一格，擅长麻辣”，但其实传统的老川菜如故“清鲜为底，麻辣见长，重在味变。”

这场“一哥”之争，自贡和乐山莫得输家，只是一场味蕾的狂欢。不管是自贡如故乐山，它们的好意思食皆是川菜的精华，皆是值得门客们不远千里奔赴馋嘴盛宴。

——老井说——

川菜也受到过一些质疑，有的东说念主合计它“百菜一辣到底”。川菜长久的标签令东说念主们一思到它，刻板印象即是麻辣。但川菜的麻辣，值得诟病吗？川菜疏漏在广宽菜系里脱颖而出，中枢靠的即是麻辣。川菜即是善用辣味，这是特色，亦然优点，不同菜品里放的辣椒不同，使用的烹饪步地也不同，哪怕是单一的辣椒也有不同的辣法。

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